Muitos executivos buscam expandir seus negócios na área de alimentação. Em um mercado onde sempre cabe mais um, o setor de food service destaca-se por seu crescimento contínuo. Comer fora de casa já representa 1/3 do total de gastos das famílias brasileiras com alimentos, de acordo com a edição 2008/2009 da Pesquisa de Orçamentos Familiares (POF), realizada pelo Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística (IBGE).

Segundo o levantamento, o percentual das despesas com alimentação fora do lar já representa 31,1% do total dos gastos com alimentos. Na comparação com a pesquisa anterior, de 2002/2003, a representatividade do item cresceu, uma vez que, naquele período, 24,1% dos gastos com alimentos referiam-se a alimentação fora de casa.

Aproveitando este bom momento, o investimento em franquias tem sido o caminho seguido por muitas redes no ramo, que encontram nesse modelo uma estratégia mais rápida e econômica de expandir a rede por novas regiões. Mas algumas empresas enxergam oportunidades em outros formatos e até expandem seus negócios em novas frentes dentro do mercado de alimentos.

O Outback Steakhouse é uma das redes que preferiu utilizar apenas lojas próprias em sua expansão, estratégia seguida pela marca em todo o mundo. A rede de restaurantes com quase mil unidades globalmente, 26 delas no Brasil, escolheu um modelo de sociedade em que cada restaurante é gerenciado por um sócio-proprietário, com responsabilidade direta sobre a operação do restaurante e com foco nos resultados.

A escolha dos sócios é baseada em sua experiência no ramo de restaurantes, o que permite um crescimento da empresa em torno de uma estrutura própria, mantendo os padrões da rede. Há um suporte do escritório central em todas as áreas administrativas, fazendo com que a equipe que trabalha no restaurante dedique-se exclusivamente à operação.

Para apresentar esse modelo de gestão de negócios que tem feito do Outback um grande sucesso, o COO e presidente do Outback Steakhouse no Brasil, Salim Boulos Maroun, ministrará no dia 19 de agosto de 2010, durante a programação do 22º Congresso Nacional da Abrasel (Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), o workshop “Outback: Propriedade como modelo novo de negócio no Food Service”.